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下一頁2009 年 6 月 26 日
香港與上海的廚藝對決(下)
食家一致認為吃六月黃最好的菜色是六月黃炒年糕!
在 「 蟹 王 府 」 豪 食 首 先 出 場 的 ， 是 令 人 神 往 的 桂 花 酒 ， 聞 說 慈 禧 太 后 最 喜 歡 吃 桂 花 糕 ， 而 蘇 淅 同 鄉 會 出 名 的 甜 品 也 是 桂 花 酒 釀 丸 子 ， 吸 引 人 的 其 實 就 是 桂 花 的 怡 人 香 氣 ！ 淡 淡 桂 花 香 ， 不 單 迷 人 也 充 滿 詩 意 ！ Winnie Ma 的 丈 夫 也 是 見 過 世 面 的 食 家 ， 本 已 淡 然 杯 中 物 ， 遇 上 桂 花 酒 也 相 逢 恨 晚 ， 開 懷 暢 飲 ， 其 他 當 然 也 如 痴 如 醉 ， 與 眾 同 樂 真 是 有 意 思 ！
太 太 叫 了 不 少 名 菜 ， 不 過 我 們 不 要 浪 費 時 間 去 描 寫 普 通 的 『 好 』 了 ， 先 談 我 們 此 行 的 目 標 『 六 月 黃 』 了 ， 昌 哥 說 出 吃 此 蟹 的 秘 訣 ， 就 是 要 吃 『 公 』 ， 因 為 只 有 蟹 公 才 有 六 月 黃 獨 有 的 迷 人 甘 香 ， 當 六 月 黃 上 了 檯 後 不 久 便 被 取 走 ， 原 來 是 去 用 人 手 將 蟹 肉 脫 殼 ， 但 將 肉 和 殼 分 開 後 卻 再 套 回 ， 目 的 是 避 免 蟹 的 手 腳 肉 被 不 懂 脫 殼 的 食 客 所 浪 費 ， 噢 ！ 真 曷 被 寵 壤 了 ， 蟹 王 府 為 了 達 到 此 要 求 ， 共 請 八 個 工 人 為 食 客 脫 蟹 殼 ， ㄨ L這 體 貼 並 不 是 重 點 ， 事 實 上 ， 單 看 蟹 肉 ， 六 月 黃 並 不 夠 『 當 炊 』 的 大 閘 蟹 香 甜 ！ 真 正 好 戲 還 在 後 頭 ！
當 蟹 蓋 出 場 時 ， 就 是 高 潮 來 臨 的 時 刻 ， 上 海 的 六 月 美 食 驕 傲 『 蟹 黃 』 就 在 此 ， 當 我 們 起 筷 後 不 久 ， 先 是 半 晌 寂 靜 ， 然 後 便 是 連 串 讚 嘆 聲 ， 好 甘 香 ！ ！ 鼻 子 聞 到 的 是 清 香 滿 溢 之 餘 ， 口 腔 卻 嘗 到 蟹 羔 濃 郁 ！ 名 不 虛 存 ！ 這 又 名 童 子 蟹 的 六 月 黃 ， 比 時 令 時 期 的 大 閘 蟹 優 勝 的 是 羔 身 較 軟 ， 當 然 ， 最 可 貴 的 當 然 是 在 六 月 天 可 以 享 受 到 大 閘 蟹 了 !
高 潮 一 浪 接 一 浪 ， 食 家 一 致 認 為 吃 六 月 黃 最 好 的 菜 色 是 六 月 黃 炒 年 糕 !香 港 人 很 多 也 不 懂 吃 炒 年 糕 ， 原 因 是 懂 得 炒 年 糕 的 師 父 太 少 ， 又 是 只 有 蘇 浙 有 這 些 人 才 ， 年 糕 要 好 食 必 須 要 炒 得 入 味 ， 蘇 浙 的 青 蟹 炒 年 糕 是 世 界 各 國 食 家 也 稱 讚 的 名 菜 ， 很 神 奇 地 幾 乎 每 次 吃 此 菜 式 的 時 候 ， 年 糕 都 早 被 吃 光 之 餘 卻 剩 下 大 蟹 無 人 問 津 ， 非 大 蟹 不 可 口 ， 是 鮮 味 已 盡 入 年 糕 後 令 相 形 見 拙 而 已 !當 我 們 吃 完 蟹 肉 後 ， 昌 哥 竟 為 我 們 推 出 『 蟹 粉 炒 年 糕 』 ， 噢 !價 錢 比 香 港 平 了 十 倍 呢 !但 超 好 食 !蟹 粉 香 味 已 與 年 糕 混 為 一 體 ， 煙 韌 充 滿 口 感 !因 為 份 量 夠 多 而 且 當 然 比 香 港 吃 的 更 新 鮮 了 !
吃 上 海 菜 可 看 兩 度 普 通 菜 式 可 見 大 廚 功 架 ,一 是 清 炒 蝦 仁 ， 另 一 是 獅 子 頭 ， 我 們 此 餐 也 有 吃 並 與 香 港 比 較 ， 清 炒 蝦 仁 昌 哥 自 認 不 及 香 港 的 蘇 浙 ， 並 盛 讚 蘇 浙 用 的 海 蝦 更 佳 !但 獅 子 頭 昌 哥 認 為 他 做 的 上 湯 獅 子 頭 更 出 色 ， 的 確 ， 很 可 口 ， 肉 味 更 甜 ， 但 因 為 煮 法 不 同 我 不 敢 評 論 了 !不 過 我 比 較 愛 吃 上 湯 的 !
之 後 ， 令 人 難 忘 的 事 出 現 了 ， 昌 哥 送 上 一 人 一 個 『 蟹 粉 撻 』 ， 平 時 珍 貴 一 只 小 口 食 的 蟹 粉 ， 現 在 可 以 大 口 去 享 受 ， 加 上 酥 皮 的 鬆 化 ， 完 全 可 以 令 大 閘 蟹 迷 過 足 癮 !
好 戲 仍 陸 續 出 場 ,昌 哥 發 明 一 味 菜 ， 餐 牌 當 然 沒 有 ， 只 煮 懂 得 吃 的 食 客 ， 用 最 清 的 冬 瓜 炆 牛 味 香 濃 的 雪 龍 牛 肉 ， 再 加 上 鵝 肝 ， 這 中 西 合 壁 和 清 濃 溶 一 的 新 菜 式 令 人 非 常 驚 喜 且 興 奮 !
雪 龍 牛 肉 配 鵝 肝 及 冬 瓜
在 享 受 的 過 程 中 ， 我 們 分 別 加 添 了 10年 及 20年 紹 興 酒 去 用 餐 ， 的 確 是 令 人 感 到 幸 福 的 際 遇 啊 !
與 蟹 王 府 行 政 總 廚 昌 哥 合 攝 !
| 第 1 個留言 | 訪客名字:羨慕仔 ,電郵: ,日期2009-06-27 01:50:13 | ||
 | 點解你哋成日都有咁多好嘢?! 點可以識咁多呢? 見到D相真係好似好好味喎! 同蔡瀾難世界好似冇乜分別! | ||
| 第 2 個留言 | 訪客名字:Dennis ,電郵: ,日期2009-06-27 10:18:47 | ||
 | 4日豪華上海之旅結束了,但印象瀝瀝在目,想返都興奮,多謝老闆,老闆娘適心安排行程,豪食上海菜,每天有唔同既好野食,最難忘都係蟹黃府,除左食到處觀光名勝古蹟,可以增廣見聞 | ||
| 第 4 個留言 | 訪客名字:Joise ,電郵: ,日期2009-06-27 16:18:18 | ||
 | 難忘四天上海之旅圓滿結束,多謝老闆及老闆娘悉心安排,嘆盡上海頂級美食,蟹皇宴,上海正宗名菜,還有八寶鴨,也都參觀了不少名勝古跡,看到古時官宦人家對住所的要求,每一磚一瓦都非常細緻及講究,今個旅程絕對難忘 | ||
| 第 6 個留言 | 訪客名字:早餐一族 ,電郵: ,日期2009-07-01 14:24:08 | ||
| | 今日一早在銅鑼灣見到班中坑,有虎有豬有羊又有蛇帶住猴女,一路食早餐一路笑唔停,聽佢地話擒晚通頂(中坑都通頂?),都知佢地攪乜,唔知仲以為佢地去巡遊! | ||
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