瞻瞻自喜

S2 Kitchen

子瞻

2017-02-17

香港人酷愛日本，有些一年遊日數次，像需定時服藥般每隔幾個月便心癢難熬，於是便又來一趟日本遊。誠然世界那麼大，單單是日本，東南西北不同的州份已有不同的風光景緻，氣候特產大相逕庭，若要深度探索，可以花上幾十年的光景。

有到日本留學的朋友說過，當地的美食，特別是傳統的刺身壽司一類，與外土自是不可同日而語。儘管香港有美食天堂之美譽，世界各地的美饌佳餚應有盡有，身於廝、長於廝，活在這遍幸福的土地，吃喝玩樂各式其色，衣履鞋袋包羅萬有，擁有的已大大超脫了基本所需。然而，人心總不足，這份不足也成為了進步求變的原動力。日本人愛將最好的留給自己，次等的才會外輸。於是即使在香港，咱們仍難以品嘗到至高無上的和風滋味。那一個水平的分野，彷彿就是在日本隨隨便便地到一家普普通通的餐廳，其質素便可媲美香港有名的一流日式食府。於是一些在日本逗留得久了的朋友，回到香港便拒絕吃日本餐，皆因那非是正宗的日本菜，只屬一些不入流的仿日餐廳。另有些人鐘情日本，在香港品嚐和食便等於嚥幾顆頭痛丸般來個治標，待得假期時候親身飛往日本這才叫治本。於是重覆循環，定期便要到日本朝聖。

小的一向鐘情和風美食，給老伴漸移墨化，小的也不知是自願還是被動地似乎也染上了相類的病癮。沒有訪日暢遊，便唯有在港嚐嚐日式餐廳以作舒緩。

S2 Kitchen位於中環威靈頓街，是一家小型的和式刺身居酒屋。因著自己特愛刺身，那些自家經營的居酒屋店便最為小的所取。曾幾何時於觀塘牛頭角位置有一家名曰「鳴門」的老店，屹立差不多20年，其每天新鮮空運到港的鮮魚刺身，與及自家創作的和式料理水準依然，讓食客齒頰留香。成為小的每每又光顧品嚐的一家老飯堂。然而，餐廳位處偏闢的老區，而這一類刺身和食又屬於較高消費的品種，與當地環境存在著20年的錯配。終於，這家小的鐘愛的餐廳於不久前結束營業，自始小的便失去了一個久不久的落腳點。

於是小的努力尋找，希望能發掘一家可媲美昔日「鳴門」的日式居酒屋。S2 Kitchen雖說是在威靈頓街，其實卻是立於石級斜路，被出面一列的大排檔淹蓋著，要不是看到她們的海報招牌也難以確定方向。S2 Kitchen主打海膽，單是這點便足以打動小的千里迢迢到訪一嚐。

餐廳名菜「十層海膽杯」，將各日本高貴的食材融和混合，一層一層地置於香檳杯內。純以外觀，不同的食材展現出不同的色澤，在透明的香檳杯內無瑕展現，其色已告動人。上層的燒白飯魚脆片香濃爽脆，配合重味的黑魚子及北海道紫海膽，此滋該是人間極品。拖羅魚蓉與三文魚子完美配合，然後來到較淡身的白蝦兼松葉蟹，幸好尚有最底層的鮮海帶提昇滋味。這一道驚典的「十層海膽杯」可謂色香味俱全，不過味道的層次卻有點倒轉了，若是調過來由淡轉濃該更能透出食材的尊貴滋味。至於那顆香檳杯，在圖畫感覺大大的以為是標準尺碼，但實物卻只有三份之一，雖是奉上名貴食材，但相較價格則是貴了點矣！

海膽帶子牛油果沙拉味道清新，正好清清口腔再品嚐更多美食。北海道生蠔是爽口類，而且蠔味並不特出，吃來有點失望。燒海鰻滋香惹味，雞軟骨彷彿連著點點的雞皮，在爽脆之間夾雜了雞油滑膩。楊枝金露炸雞以六顆小酒杯盛在架子上，賣相一流。所謂的楊枝金露其實就是另外一杯酸酸甜甜的香芒柚汁，足夠填飽肚子，味道卻不怎麼出色。

最後出場的「火山熔岩海膽飯」才是傑作。炒飯底上鋪上一粒粒的三文魚籽，旁邊一板小海膽，外層卻包著一重乳白色的湯汁充盈碟邊。小的啖之只覺湯汁非常甘香鮮甜，配合魚籽與海膽令炒飯的質素陡然提升，連不好飯的小的也要讚不絕口。小的以為湯汁乃忌廉海鮮，查問之下才悉那是海膽加鮮奶混和，難怪其味無窮，只恨自己牛嚼牡丹吃不出來。