瞻瞻自喜
映水芙蓉

子瞻

2018 年 2 月 13 日

 





舅母有心,特意為老伴慶生。這回不吃和風,居然揀了於海港城新開的成都料理。海港城最近開闢了一條新路線,在商場盡頭羅列出不同的食店,把人流延伸至末端,繼而帶旺附近之商舖。這一著巧妙的佈局與高超的營商策略實教人嘆為觀止。












「映水芙蓉」只聽名字已甚具詩意,餐廳大門一列中國風的楓木屏風,裡頭餐桌高檔雅致,最吸睛者還要推其落地玻璃窗外的無敵海景,在天氣和暖的日子,室外露台還可供安坐,又或許變成品酒嘆雪卡之好地方。




舅母誠意推介,當然是由她發辦。核桃沙律釀小番茄精緻地呈現碟上,外表散發著精晶的光澤,原來小番茄的底部竟是內有乾坤,給剖開釀入沙律與核桃,令食物更錦上天花,清新怡人。以為核桃與番茄格格不入嗎?這卻是大廚神來之筆,為菜式添加了粒粒嚼勁,同時透出堅果的獨有甜味。








烤糖棒棒雞之賣相同告一流,在麻辣雞絲上面有一顆精晶欲滴的糖膠,吃時以湯匙輕輕敲破,使糖膠與雞絲京葱交繪共鳴,讓菜式辣中有甜,而且雞肉嫩滑,成為色香味俱全的又一力作。




以為廚師技藝止於此項?千絲西葫蘆展現更上一層樓之雕琢絕藝。將脆肉瓜以特別的刀切片拉絲,上菜時宛如一束繩索結成的花蕾,淋上椒絲與醬油,再以刀叉壓開,瓜菜竟呈現出麵條的風姿。入口又是清新爽神。










吃到這裡,小的發現大廚挺愛玩感覺錯模,有著點點份子料理的影子。蓉城雞豆花進一步引證,將雞肉撤底剁碎,絆以鮮淮山,二者糅合打成滑,然後以薄片呈現。黃黃色的乃純粹雞湯,不過吃著那片軟軟綿綿的雲彩,竟吃不出食材之底韻。




沸騰湄公魚貌似水煮魚,大廚卻別出心裁。把魚肉切成薄片,以熱湯灼至七成熟。然後再在滿佈椒粒香料的窩上淋上大量的滾油,使得魚肉滑不留手,兼之只香不辣。雖然這道菜式極度重油,小的卻是愛不釋手。








孜然香煎羊架展現西餐特色,在半架之下鋪滿不同的瓜果胡蘿蔔。羊架肥膏豐厚,故透出陣陣臊氣,肉質略兼乾硬了一點,要是能夠把握火喉,弄到嫩滑多汁那就更投小的之所好矣!
大珠小珠落玉盤乃青豆與茨實之炒作,上碟時綠色的青豆與白色的茨實相映成趣,創出點點滴滴之完美構圖,配以詩一般的名字,為菜式增添風雅。








成都擔擔麵乃小小的一碗,與老伴一同分享,既可一嚐滋味又不會增加肚子負擔。





招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯先以砂窩裝著熱騰騰的紅米飯,侍應在上菜以後再在咱們面前把蝦膏濃湯倒入窩內,濃湯遇上熱窩,立即爆出沙沙的聲響,在色香味以後再添聲之元素。咱們耐心等候,讓米飯盡吸蝦湯之精華,才享用這濃淍芳香的作品。










元寶甜燒白乃專誠為老伴慶生而設的作品,下層甜糯米,上鋪一塊肥豬膏與桂花。肥脂與桂花甘香脂膩,此為古時官府為慶祝而做的特有菜式。




有菜無酒,舅父有點失望。餐廳未取酒牌,只可自攜享用。正躊躇間老伴居然記起車廂內那支在塔斯曼尼亞買的白酒,雖不是甚麼高檔貨色,卻為咱們解決燃眉之急。





成都菜與川菜的分別在於前者乃官府菜,後者則屬民間美食。所謂官府,即特別為達官貴人而設的菜餚,是故作品更見精細典雅,處處透出廚師匠心獨具,精雕細琢之技巧功架。