瞻瞻自喜

再到鮪世

子瞻

2019-07-05

吃午飯不想走太遠，於是再次投入小的喜愛之「鮪世市場」。自從屹立廿多載之牛頭角「鳴門」結業以後，小的便再也找不著不時光顧的和風老飯堂。退而求其次，「鮪世市場」勉強地成為了補替。

雖說「鮪世市場」亦有供應偏門的魚種，其出品也為不俗，然而這始終是一家非常小型的壽司店。八個人的全吧檯式座位，師傅則有兩三位，加上一位黑面女侍應，麻雀雖小、五臟俱全，如廝佈局便完成了店子的整個運作。要點壽司嗎？此為餐廳主打，當然沒有問題，不過其它和風美食如串燒、熟食、熱窩、飯麵烏冬等一概欠奉，要取代「鳴門」在小的心目中之位置嗎？那始終屬兩碼子的事。

這回週中到達「鮪世市場」，十二時多，餐廳依然只得小的之一檯食客。上趟於餐牌上瘋狂點選後始發現牆頭黑板寫著廚師推介之特色美食與精選，這次咱們學乖了，一來便點了Omakase Set即是由廚師發版之專業推介。

Omakase Set製作需時，咱們等了好一段時間始有美食。幸好小的就坐在裡頭緊接電腦機與熱水壺之位置，女侍應長期待在此處，添水十分頻繁，讓小的茶水不絕。在等待的途中，「鮪世市場」之食客開始見旺。

終於兩份Omakase Set同步出場，一條石版式的碟子上承著六款不同的壽司。從右至左順序分別為深海池魚、金目鯛、金仔魚、赤羽太、魴鮄魚和海膽。看著那麼多別具特色的魚種，小的自是心花怒放。小的自知海膽味濃，而且又是自家之至愛，當然放在最後品嚐。查問一下進食之先後次序是否從右至左？黑面女侍應沒甚反應，師傅亦彷彿是沒有注意地不置可否。「鮪世市場」的師傅均為地道香港人，大概也沒有正規地跟日本廚師學過技藝，自然不會如廝執著與講究罷！

於是小的便自以為是地率先征服右手邊第一件的深海池魚。深海池魚魚脂豐富，脂膩四溢。根據店員的提示，飛機貨逢拜六抵達，那便是說即使Omakase Set均為空運到港之魚類，那都是隔了五天的食材，小型餐店之保存冷藏未必太好，是故吃之尚算可以，卻非為爆炸性的新鮮驚艷。

吃完深海池魚，小的立知次序錯了。池魚屬高脂味重的貨式，相比金目鯛尤有過之，豈會為率先品嚐？而且鑒貎辨色，中間那幾款白身魚似乎俱是較輕巧清淡之魚種，應該先吃才對。於是小的依從自己對食物之直角先吃了中間鑲銀邊的金仔魚，不出所料端的淡淡地缺乏油脂，肉質稍有嚼勁。說到有嚼勁，怎能錯過馳名的魴鮄魚？其實魴鮄不怎麼對合小的脾胃，但要是餐廳提供，偶爾也會點上，就如男人喜歡玩女人的調調兒 – 新鮮感嘛！

魴鮄魚入口是一貫地煙煙靱靱，質感勝於味道，味蕾沒有很大的感受。至於隨後的赤羽太為小的未認識之魚種，肉身比較軟綿，與小的更投緣，然而這三款白身魚同樣地欠缺脂鮮。

期侍著的金目鯛本該脂膩較足，但發現金目鯛早今非昔比，不知何解沒以往地香濃鮮味。最好留到最後，這兒的海膽是義無反顧地佳，價性比高。

總括而言這六款壽司，小的喜愛的為最先與最後，中間者俱屬平平。