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瞻瞻自喜

水記牛雜

子瞻

2019-07-04


小時候老媽好喜歡吃牛雜,在老觀塘的巴士總站裡存在著幾家牛雜麵店,每逢路過,不同的食店都會爭相招萊。然而,老媽最喜歡的總是從公園進最尾的一家。於是咱們總會經過其他食檔的舖面,千山萬水才能抵達經常光顧的麵店。吃牛雜河,緊記要添些許辣油,受香料的刺激,老媽總吃個汗流浹背,鼻水長流。以前小的很怕辣,只會叫個牛肚河乖乖地陪吃。然而,每次光顧牛雜麵檔小的都會有個無形壓力,皆因舖子其門如市,店員總希望食客快快吃完便走,讓下家入座。只可惜小的吃東西比較慢,老媽吃完一大碗,小的只得一半功夫,然後店員瞧著老媽仍霸著座椅等待小的繼續努力便會不耐煩起來,小的愈想吃快點,卻是力不從心⋯⋯

往事如煙,歲月如塵。當年的大排檔式牛雜已給拆卸,建築圍板封著數十年都仍未完成的觀塘重建區。而老媽子由昔日勁愛牛雜變成了今天謝絕牛類,結果只剩下小的一個人的童年回億。追隨往昔的步伐,今天已進化為雜河走膀加辣油。




在電視節目中見到介紹香港特色地道美食,竟說起牛雜來。在中環石板街附近的大排檔居然尚有每日新鮮調製的牛雜,可謂石果僅存。老伴浮沉中環,介紹過許多名大於實的旅遊食店,卻從不帶小的嚐一嚐這家「水記」牛雜。

終於在一次中環午聚,當小的否決享用超級三文治以後,老伴把小的領到水記牛雜來。那是非常地道的一家大排檔,綠色的檔口與接?的簡單?椅就這樣地橫陳斜坡之上,咱們在嚴重傾斜的椅子坐下來,老伴向前倒,小的則向後跌。不過碗快卻安然地置於?上。

兇狠的男店主走來,豪氣地問咱們要甚麼,看他來勢兇兇的態度,小的豈敢怠慢,時間不容多想,唯有選擇自己一向食慣了的雜河走膀。老伴仍三心兩意,最後點了個牛腩雲吞粗。然後,男店主兇狠地回應:「無粗,要麵罷!」老伴也沒有抗議的機會,他再希望點碟炸魚皮。男店主繼續反駁:「無魚皮,炸雲吞啦!」

「麻煩比支可樂。」

「無一支,得一罐。」

哈!這就是地痞檔的特色,他們賣的絕不是服務。雖然咱們在點菜的時候處處碰壁,但其實店主的態度仍未算惡劣,只是不太禮貌罷!或許這就是他們慣常的溝通模式。




炸雲吞是一塊塊炸得香脆的雲吞皮,中間大概有點點的飯餡肉,這當然非屬老伴所取。而且他已經叫了碗牛腩雲吞麵,還要炸雲吞來幹甚麼?老伴臉色一沉,小的知他心裡不滿矣!




幸好他的牛腩雲吞麵弄出來水準一流,受老伴大讚。還力推這是他近來吃過最好味的雲吞。小的心想,不是罷!這裡出名的乃牛雜而非雲吞啊!

試一口他的牛腩,果然既軟綿又真才實料。至於雲吞?不過不失罷!




終於來到小的之雜河走膀,此湯底與老伴不同,想不到舖子對甚麼料配甚麼湯底居然也都講究。牛雜湯底似乎更見濃郁,牛雜色澤較淡,相信是新鮮與雪藏貨之區別,至於河粉亦是幼薄身的上等貨,直令小的豎起大拇指。




記得在電視節目中,主持人介紹了「水記」特有的牛雜類別,乃只此一家的出品。小的心想這回只能試到雜河,沒機會嚐嚐這兒的特色菜實在可惜。於是在老伴的支持下,咱們特意問一問女店主還有甚麼特色美食。

唯一剩下的是牛脆骨,是爽脆軟綿的糅合,屬牛氣管的部位,其花椒八角與五香氣特別濃厚。雖說不上一試難忘,卻是別有一番體驗。


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