瞻瞻自喜

越乃寒梅 cross over 潮洲百樂酒樓

子瞻

2018-11-12

紅白餐酒晚宴咱們聽得多，專業的品酒師會為當晚前菜、西湯、小菜、主菜以至甜品配上不同款式的香濱、有汽酒或紅白餐酒。而每一次上菜之前，品酒師都會侃侃而談，解釋酒的種類元素，何解會挑選這一款酒以配合即將出場之食物。

至於清酒晚宴嗎？這可說是一門新興慨念。港人貪新鮮、追潮流，香濱紅白酒似乎已是炒得爛了的有點過時。愈來愈多酒徒開始轉玩威士忌，貪其儲存方便，兼可經歷年月的風霜而保留始終如一的質感。不過清酒嗎？香港人對日本文化美食有著接近崇拜式的狂熱，難得舅母獨具慧眼掌握時機，把更多鮮為人知的清酒種類帶到香港。使咱們這班好酒好食的老饕有福了！

這回以清酒作主題的晚餐假銅鑼灣潮洲百樂酒樓舉行。既為日本傳統美酒藝術，咱們吃的何解非屬和風而是配以中菜？其實在千年以前，我國繁盛倡傑，日本只為大中華周邊偏處一隅的不蕪之地。她們不斷向中國取經，吸收與學習，是故咱們的飲食文化是有點同出一轍的展轉流變。然而萬變不離其宗，清酒本質便為米酒，是咱們杜康的偉大發明。日本人以她們堅執的性格不斷追求努力，遂創出其獨有的清酒藝術，源遠流長，延續至今。故若以為清酒不能配以中菜？少年，你太年輕了！

七時多到場，百樂酒樓人如潮湧，進場先來一杯歡迎酒，清清淡淡似水流年。

舅母慧質蘭心，特意為是次晚宴打造出一個「人生」的主題。第一道前菜滷水鵝肉併滷水蛋曲目名曰「漫步人生路」配以「越乃寒梅」酒莊的吟釀特選。為甚麼鵝肉與滷蛋會有一個「漫步人生路」的點題？鵝肉是為母親、蛋即是孩子，母親孕育孩子，人生的路途徐徐展開⋯⋯

鵝肉與滷蛋的味道均調得相當好，不能錯過的當然是小的至愛之潮式辣油與蒜香浙醋。由於滷水味濃，首輪之吟釀特選較為清雅，入口後卻有點點辛口的回廊，於喉間游蕩。其酒精度有16-17，比一般清酒稍高了一點。利用較高的酒精激發餸菜的味道。

「品味人生」的四式拼盤包含了甜酸苦辣，此時的金無垢純米大吟釀以紅酒杯奉上。大吟釀的酒質果然更見精彩純厚，入口有絲絲的果香與甜甜的米香，細滑悠順，比先頭的野雞初鳴更覺婉轉悠長，正是品味人生的寫照。

錦繡石榴雞直是「含苞待放」，以透薄的蛋皮包裹著雞肉素菜與海鮮，這一道石榴雞浸淫於晶瑩的獻汁裡，其味道是驚為天人地好。所有食材的配搭都混融交?，調和得無可挑剔，淡淡的獻汁不會搶了餡料的鮮嫩滋味，蛋皮細薄爽口，帶出清新不凡的感覺。小的一直認為西環「德記」之石榴雞最為出色，今次似乎是「百樂」忠於傳統地稍勝一籌。