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瞻瞻自喜
法國國際美食協會年度晚宴

子瞻

2018-01-29

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很榮幸獲得甘老闆的邀請,參加法國國際美食協會之年度盛宴。這個在全球90個國家擁2萬5千個會員的團體無分種族信仰,濟濟一堂地以吃會友。




在九龍站的Ritz-Carlton酒店,晚上六時多,協會的頒獎與介紹儀式進行得如火如荼,爾等凡夫俗子,自然不敢打擾,便隨意地在貴賓廳外頭的雞尾酒區一邊欣賞藝術作品,一邊對小食檯上廚師們預備的美食垂涎。




香檳清新淡雅,非常易入口,但由於小的空著肚子,又知尚有更多的佳餚美酒源源不絕,故而淺嚐即止。及至貴賓廳內之儀式完畢,各會員魚貫步出,小食亦隨即開放。







尊貴的魚子醬放在一片小蛋餅之上,小的一啖入口,卻只吃到麵包的味道。大概是魚子醬的份量相對較少,故而被蛋餅的麵粉味掩蓋了。小的心有不甘,決意再嚐一口。這次只單純地品嚐了蛋餅上的一小束魚子醬,其香濃腥鹹的味道立即在口腔內無限廣展,徘徊縈繞,是令人感動的滋味。




另兩款小吃以小巧迷你的雪糕筒子,分別承著牛肉他他與紅菜頭牛肉他他。小的偏好前者,皆因後者紅菜頭味道濃重,與魚子蛋餅的結論同樣地喧賓奪主了。

鵝肝凍批脂膩酥香,正好幫胃子添加一點油脂,讓咱們能迎接更多的美酒。




吃著小點隨意閒聊,沒多久晚宴便正式展開,各人相相入席。











第一道龍蝦沙律配八爪魚脆片、芒果蓉、法國魚子醬乃匠心獨韻的傑作,在海鮮類味道偏向中性的龍蝦肉在沙律的襯托下鮮味爆出,八爪魚脆片呈炸魚皮的效果,口感獨特,芒果蓉的清新爽快將各食材融匯貫通。嫌菜式味道太清淡嗎?那一束法國魚子醬成為了神來之筆,將所有海鮮的鮮味霍然帶出,把菜色錦上添花地昇華至另一層次!




法式白鴿清湯配鵪鶉蛋、鵝肝雲吞亦是驚世奇作。清澈的湯色想不到味道卻極為濃烈,白鴿的甘香氣色溢於言表,鵪鶉蛋居然尚能流心,大廚的火喉調製得恰到好處,多一點嫌過,少一些嫌留。鵝肝雲吞雖只是小小的一顆,其濃烈的香氣絕不被濃湯削弱,既獨立又混融。這一西洋清湯,暗暗透出中式燉湯的況味,其中又另有一番新趣。




香煎野生鱸魚配菠菜、日式炸南瓜花,紅花椰菜花蓉、中東米、蕃茄牛油汁。平日享用西餐,通常都是單純專一的,比如牛扒只有牛扒,最多配以薯蓉與及小許的蔬菜。然而這次美食之旅則稍稍發現中式烹調的影子,將以為風馬牛不相干的食材融會貫通,結果卻是出奇地相襯!日式炸南瓜花乃天婦羅的煮法,外型宛似青椒,中間辛辣的子粒刺激過癮。




以為法國餐總是精巧的呈獻永不能吃飽?然而當一道又一道的菜式徐徐奉上,小的已感腹子脹脹了!慢煮牛仔柳配甘菜頭及喇叭菌、千層焗薯、黃菌西子汁。牛仔柳由於是慢煮烹調,入口綿綿嫩嫩的卻竟給燉得八九成熟,奶白的肉身中間透出微微的粉紅。為了保留牛仔柳的原有味道,廚師似乎沒有添加甚麼調味。不知是否自己酒過三巡味蕾失效,竟以為那千層焗薯是蛋糕甚麼的,經老伴提醒始發現屬一片又一片的薯片,實是功夫十足的力作。




法國芝士拼盤有三款不同的口味,藍芝士非常濃烈,車打狀則比較普通,二者之間的疑似羊奶芝士香濃中不覺強烈的腥臊,中庸之道。




甜品麗思歌劇院蛋糕,白咖啡雪糕、雲尼拿香梨。歌劇院蛋糕乃酒店精心調製,咖啡味重卻不顯甜,彷彿在品嚐Expresso,白咖啡雪糕的奶甜恰恰調和。至於雲尼拿香梨則中等水平。




由於時間的關係,小的錯過了迷你雪糕波板糖。而為美食配搭之餐酒則未能盡錄,請多多包涵。







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