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瞻瞻自喜

「鮨辰」

子瞻

2017-12-18


人說在日本隨隨便便找一家食肆,吃出來的水準也可媲美香港星級食府的質素。日本人乃民族主義極強的國家,肥水不流別人田,把最好的留給自己。不似咱們中國人的勞苦謙卑,克勤苦斂只吃剩菜殘羹,卻將最新鮮肥美的糧食出口。


然而在日本,其出口貨的質素卻與本地土產相去甚遠。曾經聽聞政府組織的研究公告,發現同一牌子的產品,本地與出口居然有著截然不同的成份。難怪香港人到日本旅遊總要瘋狂購物,皆因貨真價實。

在香港好難吃到異常出色的日本菜,然而小的這次到訪天后「鮨辰」的體驗卻是驚為天人、歎為觀止。








在天后地鐵站步行5-10分鐘,「鮨辰」位於僻靜的街道,蒞臨者俱是識途老馬。小小的一家食店內有乾坤,除舖面吧檯與數檯桌椅以外,轉入內巷居然令設一小食堂,大概可應乎十多檯食客。週五晚上客似雲來,座無虛藉全院滿座。在接近八時最旺的時間,三位廚師幾乎全無停手。

大廚傑少對菜式之色香味都有極高要求,小的這個吳下阿蒙,自然選擇由大廚發辦,為咱們準備最當造的一流菜式。







第一道剝皮魚刺身上鋪一顆小巧的魚肝,剝皮魚入口黏韌,以脂膩豐富的魚肝作點綴直是神來之筆。另外池魚與獅魚都新鮮味美,卻不及最當造的沙甸魚。沙甸魚刺身異常的肥美,那種鮮香脂滑的感覺在口腔內回盪,是驚艷式的震撼!







小的其實非常愛吃安康魚肝,只是不同的造法可令魚肝的滋味謬以千里。大廚傑少深得其道,以清酒、味林與蒜泥燉煮,令魚肝酒香四溢,而且軟滑可口。




吃了那麼多肥美珍品,胡麻野菜沙律清一清脾胃,其中那束「冰菜」鹹中沁出清爽快意,賣相與口味均與別不同。










野生吞拿上配紫蘇葉,帶出濃重的香草氣色。鰹魚、真鯛、馬糞海膽壽司讓小的目不暇給,肝醬鮑魚肉質幼嫩鮮香,而肝醬則更是出神入化。珍寶牡丹蝦下配蝦膏汁,是味覺與膽固醇的另一挑戰!









煙薰獅魚壽司以櫻花木薰烤,入口透出濃厚的木香。然後的鯖魚、赤鮭不遑多讓。後者以火輕炙,小的終於尋回失落了的赤鮭滋味。吞拿魚鮫肥拖羅入口即融,本來小的不好海鰻,但傑少卻能化凡品為神奇,火炙以後一圈捲過並附上特製醬汁,竟同樣地入口即融。

















厚燒玉子同樣別出心裁,居然吃出蛋糕的況味,傑少表示玉子並無麵粉,卻是以一種不知甚麼木提昇鬆軟的質度。只可惜小的術後善忘,總記不得那是何方神聖。







之後的大蜆清湯最為失望,蜆有點韌,湯則更是淡出鳥來。早知如此小的該選味噌湯底。水果為綠茶奶凍伴日本柿,小小的一杯綠茶奶凍香滑細膩,日本柿應屬當造,非常爽甜。




雪糕有黑糖、杏仁咖啡與益力多。以小的愛嘗新的性格本來好該揀後者,不知是否美食已令小的十分滿足,還是心情轉變。忽然間自己好想吃咖啡。雖未有嘗新口味,不過杏仁咖啡也絕對沒有令小的失望。




「鮨辰」可說是小的在港品嚐最出色的地道和風美食,不過價錢方面亦是相當驚人。非屬小的這卑微的婁羅所吃得起。




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