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瞻瞻自喜
紫粵軒

子瞻

2017-10-24

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在偏離旺角銅鑼灣等旅遊商業區的將軍澳其實也存在著很多隱世美食。位於將軍澳皇冠假日酒店裡的中菜廳「紫粵軒」,貴位米芝蓮推介餐廳,老伴大讚是他吃過最出色的中菜。雖然小的覺得老伴之對崇備至是有點兒誇張,但餐廳的食物水平無可否認一直維持高等。在吃過一趟回味無窮以後,老伴決定相約友人再次品嚐。


週末七時多到達餐廳,有趣的是是晚紫粵軒居然並未爆滿,比之早前咱們拜五到訪還要虛蕩,小的懷疑難道餐廳竟旺閒日而非假日?
友人提早抵達,他們已經完全覽閱了菜單,於是咱們稍作商量便馬上點菜。老伴嚐過這兒的龍蝦湯泡飯一試難忘,本來友人打算點臘味糯米飯,最後便遷就老伴而改變了。嫂夫人興致勃勃地提意要鳯尾蝦蒸肉餅,老伴也難以忘懷當天吃過的鵝肝炆斑腩。有肉無菜,最後咱們還要了一客傳統的菜芯炒牛肉。

率先出場的鳯尾蝦蒸肉餅乃慣常的住家菜。用瓦碟奉上薄薄的一片肉餅,上層中間位置輕巧地灑上少少的一堆鳯尾蝦干。其實初聽鳯尾蝦蒸肉餅這道菜式,小的心內存疑,以為是大大隻的新鮮鳯尾蝦。鮮蝦配肉餅,感覺是怪怪地風馬牛不相配。及至菜式出場始知差之毫釐,謬以千里。鳯尾蝦非屬鮮製,卻是小小的蝦干。歷滾油炸得香脆以後再舖之上面,比平日所吃的尋常住家菜又多了一重功夫與雕琢,突顯餐廳別出心裁的獨韻。雖然蝦干為肉餅提升了身價,卻不見得能為肉餅錦上添花。

說到肉餅,彷彿是遠征旅人遇上故知,往往能勾起家的感覺,對於無飯家庭是特有共鳴。然而對小的這經常煮食的「巧婦」,肉餅就只能說是咱家經常製作的小菜,沒有甚麼特別。正正是百客遇百貨。





鵝肝炆斑腩煮得很夠鑊氣,以砂鍋承載,能將各式香料的氣味保留發揮,融匯貫通。將價就貨,儘管鵝肝只有小小的數粒,但其濃郁的油脂香氣卻能在整道菜式裡氤氳糾纏,令斑腩都相和著鵝肝的滋味。這次斑腩比上回多骨,沒有之前啖啖肉的感覺。




菜芯炒牛肉做得不過不失。這道普通平凡的菜式絕少出漏子,而大廚亦炒得甚夠鑊氣,菜芯透出蒜蓉的香氣,而牛肉的調味亦做得剛剛好,不鹹不淡中更是鮮嫩易咬。不過老媽子說,街外吃的牛肉大部份以硫打粉、鬆肉粉得製過醃過,雖然入口更細滑鮮嫩,卻是利口不利身。在家製作則需看看牛肉的質素,於菜市場購買便很難確保。




最後出場的龍蝦湯泡飯給友人盛讚,表示比之在利苑吃的更為出色。紫粵軒的出品在泡飯以外還配以另上的米通,讓食客在品嚐之時才添加,使得米通能保留香脆的口感,令泡飯綿中有脆,滋味一流。這一道菜叫一向不好米飯的小的也一刻戀上,可惜這回卻感米通不夠香脆,比上回失色。




整體而言這趟紫粵軒的體驗沒有上回的好,未知會否因小的在下午茶時段吃了一個相當飽的自助餐,使得胃口驟減。所以品嚐美食也需配合時地人,其中一個環節稍有偏差便會影響整個經歷的結果。




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