瞻瞻自喜

2017新加坡四天自助遊－ Day 2 Part Six 逸群雞飯續

子瞻

2017-08-10

「逸群」雞飯店顧名思義乃專門售賣海南雞飯的舖子，擁有70多年的歷史。經營者都是一代一代承傳下來的本業。在昔日的香港，咱們也能發掘許多相類的店舖。中國人的傳統講求父傳子、子傳孫，既然有一門手藝、一番事業，又豈會讓之隨著自己的年華老去而糟蹋淹沒？把業藝傳給下一代，既可令文化得以承傳，又可保其溫飽。文明古國殫思竭慮，創立出子繼父業的傳統。然而，香港的租金變得愈來愈貴，急功近利的香港人為了在短時間內極速賺取最多的銀錢，都像羊群般一窩蜂地追趕浪潮。芝士蛋糕、珍珠奶茶曾幾何時炙手可熱，當街頭巷尾都變成相關店舖的時候，市場續漸飽和，港人之興頭冷卻，於是各特色店變成起得快，跌得更快。

當自由行興旺盛行的時候，旺角、銅鑼灣、尖沙咀一帶都變成了藥房金舖。可是當人們一反再反，自由行遊走他鄉，藥房金行再應乎不了昂貴的租金而雙雙結業，弄得吉舖處處。幾個年頭已是此情不再矣！代代相傳的老店由於未能應乎與日俱長的租金而相繼結業，物競天澤，這或許屬自由市場的天然調節，今天咱們在各大商場所能見到的俱是一式一樣集團經營之連鎖店。倒模式製作，毫無風格特色可言。

在新加坡，她們雖然都面對著相似的問題。然而在許多的橫街窄巷，咱們仍可發現不同品種的特色老店。她們偏處一隅，生活在自己的小天地，日出而作、日入而息，日子一天一天地過去，老店就這樣順理成章地繼承延續。在「逸群」雞飯店負責收銀的掌櫃看樣子已有七八十歲，大概是從孩提時就待在舖頭的太子，如今則成為大老闆了。其餘的夥計都有五六十歲年紀，該是一家人各執一職，默默經營。

有這麼源遠流長的歷史，「逸群」的海南雞自然造得香滑鮮嫩，就連比較粗糙的雞胸部份亦是軟軟綿綿。最重要的則是雞肉鮮味濃郁，自禽流感肆虐，小的已少有機會嚐嚐新鮮雞的滋味了。那肉質豐厚的脂香，非冰鮮雞所能匹敵。正所謂雞飯、雞飯，除了雞，飯亦屬精髓。用薑汁與雞油蒸煮的油飯非比尋常，彷彿就是魔鬼的誘惑，既感不太健康，卻又無法抗拒。雞油豐潤地包裹著每一粒米飯，薑汁的香氣中和了雞油的肥膩脂潤，令平日不好米飯的小的也吃了幾口。

小的不愛飯，老伴卻極需要飯。天衣無縫各取所需，就沒有爭吃這回事。沒米飯到肚，宛如一道土牆只有泥沙沒加石屎，大雨沖灑後便落得灰飛煙滅。飯吃得不夠，一刻過後老伴好快便又會餓起來。看著小碗兒裝著的雞油飯，小的自知老伴實不夠填肚。於是便把自家的米飯往他的碗裡投。

堂姪兒瞧了一遍又一遍，深有所感地道：「我終於知道他為甚麼這樣胖，因妳把吃的都給他了！」

小的啞然失笑，自己其實是個不折不扣的吃貨。堂姪兒你入世未深，有所不知已而。