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瞻瞻自喜
鏞記酒家

子瞻

2017-07-15

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鏞記酒家自從兄弟爭產分家以後水準便開始每下愈況。新一代追求的再非飲食生意,卻是物業價值。員工廚師眼見老闆們反目成仇,只覺意興蘭珊,昔日大伙兒一起打滾拼搏的場面已是此情不再,鏞記酒家變成了大做遊客生意,旅遊書誠意推介,專門招待一眾老外們的餐廳。


做遊客生意與計程車行業都有著同樣的特色,羊牯一去不復還,每一宗生意都只是即買即賣,沒有回頭客這回事。於是你做得好與做得差其實也不怎麼相干。況且老外們那有深度層次去感受咱們中國千年歷史、源遠悠長的飲食文化?一班遊客嘻嘻哈哈地吃過試過,在社交媒體裡打打卡便已完成任務。


小的久已聽聞,到鏞記用餐會有天淵雲泥之別。像小的這等兩袖清風的凡夫俗子,在鏞記吃到的只會是一般貨色。是要有關係、有地位的重要人物才能請得大廚親自下廚,弄出與別不同的味道。所以能夠沾著甘老闆邊兒一嚐鏞記酒家,乃小的萬二分的榮幸。






鏞記之皮蛋很出名,每一顆之蛋黃處都泛起暗黃,小的翻查資料,發現那是原於純暺P外敷石灰的含量。皮蛋配紫薑乃一酸一鹼的絕配,但甘老闆的神來之筆卻是他帶來的一支1990年的法國甜酒。小的其實很不喜歡甜酒,總覺得甜酒太膩,淺嚐尤自可,多喝點已要支持不住。不過這一支甜酒未至太甜,還透出不同層次的果香,吃一口皮蛋,飲一啖甜酒,酒香更給提昇至軟滑細膩。






鏞記最出名的燒鵝比以前小巧多了,讓食客有更多空間品嚐更多美食。鏞記燒鵝比較清淡,只簡單地和以滷水汁,但其自家調配的酸梅醬尤為出色,酸甜度適中,更能特顯鵝肉本身之質素。聽聞由於不合時令,燒鵝肉質有點兒粗糙,未稱得上鏞記之最佳水準。










炭燒蜜汁叉燒非常軟綿,適合小的這吃開軟飯的脾胃。肉丸豬肝變成了豬肚,不過都做得清香軟滑,鯪魚球真才實料,中間似乎還加入了馬蹄提升爽脆,一啖咬之,果皮之香氣更在口中爆發。既搞錯了,職員還馬上為咱們另灼一碟豬肝,老伴貧血,吃豬肝最佳。





清湯牛爽腩每天限售,由於餐廳精雕細琢,只揀選最優質的牛肮腩部位,是故名額有限。其脂肪與牛肉的比例絕對是天衣無縫,軟綿之餘尚溢出牛脂香氣,宛似吃著牛拖羅!











冬瓜盅則是小的是晚最欣賞的作品。海鮮材料十足,還花上無限功夫精雕細琢地剖出許多的田雞腿肉,令湯底既有海鮮的清香,又有肉質的鮮味。冬瓜盅面鋪上一層薄薄的時令夜香花,幽香淡雅,齒頰留香。





酥炸雲吞小小的一顆,裡頭餡料十足,外皮金黃香脆,裡頭蝦肉則仍保持著應有的鮮嫩。





涼瓜炆班尾其實也做得挺惹味,只是小的已是太飽,只能淺嚐一口。最後的鹽焗乳鴿皇更是與別不同,大廚下了許多花椒八角與五香粉,與平日品嚐的燒烤製是另有一番風味。





甜品紅豆沙、芝麻糊、蛋散與笑口棗,可惜小的腸肚實在再容不下,唯有望洋輕嘆!





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