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瞻瞻自喜

嵐山日本料理

子瞻

2017-05-17


與友人飯聚,在尖沙咀東部上班的他選在附近用餐。根據友人例遲的風格,相約飯聚最好在居所附近位置,如此小的便進可攻退可守。無奈商場裝修,所有店舖全線關閉。而小的這隻并底之蛙也想出外見識見識,於是便到友人最歡喜的尖東去也。


說到尖東蒲點,小的瞠乎其後,自當由蒲精選址。然而友人遲遲未決,五時左右還說要開會沒法跟進,把責任推給小的。這一陣子火氣猛,既是小的做主當然取自家最愛的和風料理。


「嵐山日本料理」位於尖東棉登徑,小的曾在一班蒲友的帶領下去過一趟,那兒的赤鮭刺身魚脂豐膩,一試難忘,教小的回味無窮。小的在別的和風店嘗試尋找同樣滋味卻始終未有所得,於是銳意再度重臨。對於酷愛嘗新的小的居然在沒有地利之便下重臨餐廳,證明此店非屬凡品也。


雖然距離初次品嚐已有兩年的光景,但「嵐山」景物依舊。星期一晚上沒有訂檯,職員把小的安置於中間靠櫥房的位置。例遲的友人已離開公司正在途上,那十多二十分鐘的延誤對他而言已屬難得的準時了。其實習慣遲到的朋友向來都是親疏有別,潛意式會自動地選擇取捨。不見得他們相約前輩老闆或愛人時有膽子跚跚來遲,對於縷羅則另作別論矣。





看到廚師推介的餐牌裡有赤鮭魚,小的不容有失,第一時間點了兩片厚切。廚師在魚肉之頂層輕輕地以火槍炙之,但觀乎外表卻不似初次品嚐般吸引。小的滿心期待,一啖入口卻隨即失望而回。赤鮭沒有昔日的脂膩豐盈,又沒有濃濃的魚香。小的甚至懷疑這究竟會否屬同一種魚。這麼小小的一片索價70,兩件便要140。咱倆一人一顆,再沒資源多試一片了!




友人的口味與小的甚相同,拖羅、海膽、油甘魚,再加上小的特愛之帆立貝。壽司做得甚有水準,厚大的魚生片完美地覆蓋底層之小巧壽司飯。小的遇上美食便顧不得儀態,豪爽地一口一顆。壽司出品全都非常新鮮,帆立貝肉厚中帶出鮮甜,油甘魚則是魚脂豐富,比昔才所吃的赤鮭竟是尤有過之。北海道海膽濃郁甘甜,廚師豪爽地落足料,一嚼讓口腔充盈著海膽的滋香,彷彿置身北海道的汪洋。大拖羅乃吞拿魚中的極品,魚肉呈奶白色,皆因其脂肪比例極高,可做到入口即溶。友人吃之卻皺上眉頭,說不喜歡有肋。小的謂曰有一條肋的位置才是大拖羅最優勝的部份,要不然咱們揀中拖羅嘛!價錢還要便宜一點呢!




吃過刺身壽司,來到熟食環節。牛舌、明太子腸、雞皮、雞軟骨、明太子雞翼一應俱佺,吃燒物又怎可缺了啤酒?麒麟生啤做成雪糕狀,老闆說這是沙冰,其實小的最討厭泡泡,幸而啤酒勝在夠冰凍。串燒弄得金黃香脆,牛舌稍為韌了點,雞皮則是最魔鬼又最好味的妙品,薄脆似薯片,火炙以後透出雞油香氣。另一炸物一口芝士外皮鬆脆,咬開後有軟滑的芝心醬流出,車打的香濃風味正是小的與友人同好的出品。






一提起「嵐山」,小的第一時間聯想到陶淵明的「採菊東籬下,悠然見南山。」雖然此嵐山不同彼南山,那種隱世潛藏的閒適卻仍是躍然於紙。「少無適俗韻,性本愛丘山。誤落塵網中,一去三十年。」自問自己一向崇慕逍遙寫意的生活,對爾虞我詐、矯柔造作的虛情假意敏感得汗毛直豎。然而到落得兩袖清風時,卻憂慮身無分文囊空如洗,無法應對變幻莫測的順逆。眾生皆苦,人們就總要糾纏在兩面不是人的迷思中爭扎求存,在極端之間取平衡。一陰一陽為之道。

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