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瞻瞻自喜

口水手撕雞

子瞻

2017-01-20


上回提到小的幾番苦心弄了一煲滋陰養身的愛心鮑魚雞湯。第二天試味自己亦覺甘甜可口,在五陶層的高壓煲環迴烹煮過後,所有材料的精華都給提煉逼壓出來,捨卻調味料仍見香濃滋味,甘香四溢。入口能感受到雞的鮮味與鮑魚干貝的海鮮氣色相匯融和,心中甚感滿意,不尤得沾沾自喜。只不過由於小的所買的大肥新鮮雞太也肥美,即使自己已䀆力將許多的肥膏油脂剪走,煲出來的一大壼湯上面仍浮著厚厚的一層肥油。小的以隔油網一勺又一勺不斷地瓢,重覆又重覆地作了百遍仍是遍地油脂。及至終於窺見較為清澈的湯色,小的手中提著的盛油碗已是滿滿的一大碗。小的歎為觀止,幸好有做到去油這繁複的最後一個步驟,要不然便一指錯滿盤皆落索,一大碗湯入口,結果是滿嘴肥油,沾濁了苦心經營的一番心思。


卻說小的以鮮雞入湯以圖帶出珍味,自從禽流感肆虐,政府清洗街市,全面撲殺活家禽。小的已許久沒有在香港吃活雞了。特別是自家煮的活雞,那一隻肥大的新鮮雞烹煮起來其實甚有難度,小的手無縛雞之力,砌一隻雞已用上九牛二虎。而咱們倆小口子屈於窩居,廚房位置陝小,雜物卻是愈來愈多,是故家中鍋爐器具俱屬小巧型號,方便收納,故而一隻完整的大肥雞實在難以配合家中精緻的廚具。況且平日在家吃飯,倆小口子能吃的有幾多?一隻鮮雞可能要吃上數餐,把新鮮的活雞煮完隔夜再隔夜便失卻了吃活雞的滋味,所以小的這些年來從來沒有自製活雞菜餚的經驗。


然而,老伴從來不吃湯渣,小的吃湯渣則只偏愛雞腳豬肺等一類高膽固醇的魔物。好好的一隻新鮮活雞,滾湯過後便要壽終正寢,小的師奶性情看著不禁若有所失。農苦耕作粒粒皆辛苦,世界上有許多居於貧苦地域的人民吃不飽穿不暖,而咱們幸福地存活在繁華安逸的樂土卻要瘋狂肆意地享受,暴殄天物,浪費資源,這到底是應當不應當?


看著湯裡鮮黃的雞隻發呆,小的躊躇苦思,難道真的就這樣丟掉了嗎?窮則變、變則通,幡然小的忽發奇想,想到新點子。


將鮮雞從湯內瓢出,帶上手套,用心地為雞隻拆骨。活雞經歷過老火高溫的洗煉,早已是骨肉分離,撕拆起來甚易上手。唯一的難處則是雞骨歷千垂百煉都已變得軟綿,需小心奕奕,一絲不苟,才能完完全全地將所有的小骨技節也給分拆出來。拆好以後便將雞肉撕碎留在碟中放涼。


然後小的跑到菜市場買下蒜頭與葱,回家將之洗淨剁粒,用滾油炸過以提升香料的惹味。將炸香的䓤蒜落入已放涼的雞撕。添上一圈的豉油,小小的麻油,與及從京都老店買回來的辣椒油。小的䀆力隔開辣椒油,將惹味的渣滓掏出,令雞絲不會過於油膩。最後一步當然是豪氣地喪落小的至愛的芝麻醬,然後再加點點黑椒。一份滋香惹味的口水手撕雞便大功告成。






小的試之覺得不錯,老伴更吃下了一大碗,奇怪小的為何忽然弄出這道新口味。小的滿心歡喜,是因為透過一點點的變化能物盡其用,令食物發揮其最大的功能,既不浪費,又是滋味無窮。



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