麵豉湯介紹及做法

牧野正義

2007年於香港成立北海道發展有限公司。http://www.hokkaido.hk
2007年退職 pfizer。
2000年　於日本入職美國pfizer藥行。
1998年～2000年於北海道大學地球環境科學研究系碩士畢業。
1994年～1998年於美國緬因州立大學環境學系學士畢業。
出生於日本北海道札幌市。

2008-04-17

麵豉湯對日本人來說是最基本必備品的湯，再沒有其他湯能與之媲美，無論是日常家庭煮食，外出餐食，或吃日本料理，麵豉湯也是不可缺少的。
做麵豉湯前要準備的是湯底（Dashi)，材料主要有昆布，鰹魚節，冬菇及魚乾等。

今次為您介紹怎樣做昆布鰹魚湯底，先準備10g的昆布, 浸入800ｍl水中約30分鐘，之後開火把昆布及水滾至沸騰，然後拿起昆布，再把20g 的鰹魚節放入熱湯中滾至沸騰後熄火，請立即把鰹魚節取出，注意若長時間浸入鰹魚節，會增加腥味，所以需要敏捷地把鰹魚節拿走。節省這個過程也可能，然而加入鰹魚節的話，使湯底更能帶出鮮香味。其實要做出一個麵豉湯湯底，真的要花點時間，有見及此，市面上有售賣現成的湯底包。

您可於九龍站的three-sixty或各吉之島找到湯底包，而麵豉可於本公司購買，這個湯包底，請試一次看看。因為湯底可適用於不同的料用，為節省時間您可一次大量地做湯底，然後放進冰箱保存，供下次食用。

現選擇了以下做麵豉湯的材料及麵豉介紹給大家。在日本使用麵豉的料理有數百種類以上食法，而做麵豉湯的材料也而很多配搭，無法完全盡錄。在此為您介紹我喜歡的材料及具代表性的材料配搭，先將所有材料切成細塊，豆腐要像骰子般，海帶切細片要易入口，油炸豆腐乾和蔥也是同樣地切細片：

1. 配搭豆腐、海帶、蔥、油炸豆腐乾；

2. 或配搭椰菜、白蘿蔔和油炸豆腐乾。
湯底加上以上材料後，再放入白麵豉35ｇ～40ｇ。之後用慢火煮沸，將麵豉放在湯碗加少許湯底，再以瓷匙搞拌麵豉好讓麵豉溶化。沸騰後即大功告成，非常簡單既有營養，這香味濃郁的麵豉湯，配以香港家庭式飯餐，請一試！既簡單又美味。

您可能感興趣的放盤